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鶏味座 軽井沢店 お知らせ

2013年11月21日(木)

2013年11月21日に移転リニューアル!

いつもご愛顧いただきましてありがとうございます。
この度、「軽井沢 鶏味座」は移転し、
11月21日にリニューアルオープンしました。


店内にセラーを備え、ワインはもちろんのこと
地元信州の地酒や本格焼酎なども多数揃えました。
またお料理のバラエティも増やし、
より皆さまに楽しんでいただけるお店にしていきます。
これからも変わらぬご愛顧をよろしくお願い致します。


【新住所】
長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢1146-1
ベルジューレ軽井沢1F
Tel. 0267-41-6898

2010年07月02日(金)

軽井沢 鶏味座のこだわり

当店では地域生産・地域消費(地産地消)を念頭に、新鮮で安心な郷土食材を提供いたします。


料理は信州山人(やまうど)料理と称し、地鶏は信州黄金シャモ、朝獲れの地玉子、清冽な水で育った信州サーモン、地場の伝統野菜、お米は佐久の幻のコシヒカリ「五郎兵衛米」を羽釜炊きで、季節によっては山採れの山菜・キノコ、鴨やキジ、鶉、猪などのジビエもお楽しみいただけます。


信州黄金シャモ
父鶏に「シャモ」、母鶏に「名古屋種」を用い生まれました。信州でゆったり育ち、「歯ごたえ・うま味・風味」の三拍子が揃っています。脂肪分も控えめでヘルシーで、後味もさっぱり。うまみ系アミノ酸の含有率が高いのも美味さの秘密です。


こだわりの卵
鶏の飼い方・飲み水・餌に徹底的にこだわって作られ、色・張り・ツヤなどが鮮度を物語っており、カロチン・各ビタミンなども普通の卵に比べて数倍含まれています。


最高級備長炭
20年〜40年の樫の成木を1,000度前後の窯で約一週間かけて焼き上げられた『白炭』は、遠赤外線を多量に含み、ミネラル分も豊富で、鶏をおいしく焼くのに最適です。


五郎兵衛米
佐久市浅科村限定で作られる五郎兵衛米は、江戸時代より寒暖の差が大きく、粘土質の土壌を生かした品質重視の米作りを行っており、甘みと旨みが非常にある大変美味しい貴重な最高級コシヒカリです。


地産野菜
地元をはじめ、佐久市・東御市や群馬県の地産野菜は鮮度が一番、非常に旨みが濃厚です。生産者の顔が分かるのも安心。素材を生かして、生野菜・お浸し・焼物・煮物などでお楽しみください。

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