Will International Development

新秋刀魚の刺身…￥680
今が旬の秋刀魚をどうぞ。

山形 だだ茶豆…￥480
普通の枝豆より香り高く美味しい。

長なすの一本焼き…￥480
炭火焼きの香りが美味しさを誘います。

里芋の串揚げ（2本）…￥380
一足早い秋の味覚です。

チンゲン菜ときのこの秋野菜炒め…￥780
旬の味を一皿で味わえます。

長いもの岩塩焼き…￥480
レアな食感が美味しさの秘密。

塩煎り銀杏…￥530
あつあつホクホクをどうぞ。

※変更になる場合もありますのでご了承ください。

㈱旭屋出版様から出版されました近代食堂の『ラーメン居酒屋の進化系！』として取り上げられました。ありがとうございます。

全国海山の厳選食材を使った素材の味
「喰麺」と「酒肴」

〜出汁スープへのこだわり〜
厳選された食材をふんだんに使った山出汁、海出汁の二種類のスープにこだわる。

〈山出汁スープ〉
比内地鶏や銘柄地鶏や旬菜、根菜や各地の数々の食材などからじっくり煮出したメインスープに黒豚の骨を煮出し加えた究極の素材を使った極上鶏白湯スープ。

〈海出汁スープ〉
真鯛の頭骨に北海道は羅臼の出汁昆布と三陸の真鰹節、五島列島の鯖節、房総の秋刀魚節に帆立貝や螺貝などの貝汁を加えてじっくり煮出した極上の澄んだ海鮮スープ。

〜調味料へのこだわり〜
古来から伝わった調理法を継承し、天然の塩、天然油や匠の技が伝わる極上の昆布醤油、自家製合わせ味噌、琉球黒酢などの調味料に徹底的にこだわります。

〜麺へのこだわり〜
熟成麺は年間気温と湿度が安定した北海道でミネラル純度の高い仕込み水で打った麺を毎日空輸します。
また、十日町の麩海苔蕎麦、魚沼産の手毬饂飩、四万十のあおさ素麺、徳島の半田素麺など全国から美味しい麺を用意してます。

〜酒肴へのこだわり〜
日本の風土に根ざした全国各地から、旬のものを産直入荷し、各郷土の味覚を追求します。また幻の地酒や本格焼酎にも徹底的にこだわります。