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魚介と豚骨・鶏ガラ・野菜の旨味を最大限に引き出すスープを作り上げ、季節に応じ配合具合を変えています。

麺は季節や気候で変わる素材の味によって、加水率、グルテンの量を加減し作り上げたカドヤこだわりの自家製麺を毎日作っております。

麺の上には旬の産直野菜（長野県・群馬県など）や自家製のチャーシュー・味付け玉子・メンマなどを月替りで基本トッピングいたします。

餃子は、自家製の皮の食感にこだわり、産直野菜の旨味、肉汁が溢れ出る、餃子に仕上げました。